В нашем ассортименте важное место занимают лоины трески и пикши. Лойном называется спинка рыбы. Это самая вкусная, сочная, нежирная и нежная часть — то, что мы называем вырезкой у мяса.
Чтобы начать готовить нашу однократно замороженную рыбу, не обязательно дожидаться, когда она разморозиться полностью. Достаточно, не вынимая из пластиковой упаковки, положить рыбу под струю холодной воды на 20 минут. После этого ее уже можно жарить или запекать.
Наша донная рыба обитает на глубине у самого дна. Мы ловим ее с помощью трала — рыболовецкой сети, которую опускаем на глубину около 170 метров. Это в два раза больше, чем самая глубокая станция метро в Москве.
Мясо пикши, как и у всех рыб семейства тресковых, нежирное — менее 0,5% жира. Это прекрасный источник диетического белка. Кроме того, пикша очень полезна — содержит витамин В12, пиридоксин, селен, натрий и калий.
Перед тем как употреблять купленную рыбу, ее не моют ни на одном этапе. Контакт с пресной водой ухудшает и вкус, и внешний вид. Если нужно что-то подчистить, используйте бумажное полотенце: оботрите рыбу, но не мойте.
Криоскопическая температура замерзания клеток в рыбе –1,9 градусов. На фабрике мы используем технологию охлаждения Super Chilling, которая охлаждает и поддерживает температуру свежей рыбы на уровне от -0,9°С до -1,9°С. Таким образом мы продлеваем её срок годности и сохраняем качество, не замораживая мясо рыбы и не меняя его структуру.
У нас собственный рыбопромысловый флот, поэтому мы можем точно сказать какой путь прошла рыба, начиная с самого моря, и знаем о сырье все, включая имя судна и его местоположение, время и дату вылова.
Из 1000 тонн рыбы в месяц (столько весит, например, 16-этажный дом) мы производим на этой фабрике 400 тонн филе, 30 тонн фарша и до 450 тонн субпродуктов.
Потери на производстве составляют всего 1%, но в будущем мы хотим исключить и их. Мы используем сырье максимально, в том числе мы производим такую уникальную для российского рынка продукцию как щечки и язычки трески, которые во многих странах мира считаются деликатесом.