Скорость и бережный подход
Только свежая рыба может быть вкусной и полезной. Запуская собственное производство, в компании в первую очередь думали о том, как сохранить вкус и качество свежевыловленной дикой рыбы. Ведь для этого необходимо, чтобы улов как можно быстрее попадал на обработку. Мы нашли решение! Мы создали высокотехнологичную фабрику в двухстах метрах от причала в Кольском заливе и требуется всего несколько минут, чтобы доставить свежую рыбу прямо из моря. Наличие собственных траулеров, а также четкое регламентирование времени и сроков траления, гарантируют наивысшее качество сырья, поступающего на фабрику.
Современная фабрика на берегу залива
2016 год – открытие новой современной фабрики «Полярное Море +» в Мурманске. Оборудование фабрики состоит из лучших мировых решений в области рыбной промышленности. Это позволяет нам максимально сохранить все природные качества дикой рыбы. Однако не только качеству продукции уделяется большое внимание на фабрике, но также и ответственному потреблению выловов, позволяющему уменьшить воздействие на окружающую среду. Так, из 1000 тонн рыбы в месяц на фабрике получают 400 тонн филе, 30 тонн фарша и до 450 тонн субпродуктов. Ответственное потребление предполагает максимальное использование вылова. Тем более что такие субпродукты как, например, щечки и язычки трески – любимый деликатес французских шеф-поваров. Потери на производстве составляют всего 1% от общего объема, но в будущем, планируется исключить и их.
Передовые технологии
На фабрике используются новейшие мировые технологии и различные упаковочные решения, чтобы вы смогли почувствовать настоящий вкус дикой рыбы. Часть продукции Borealis отправляется в магазины в охлажденном виде в MAP-упаковке, способствующей сохранению внешнего вида, качества и текстуры продукта. Другая часть продукции предварительно проходит заморозку шоковым методом на фабрике, а разделанная и замороженная в море рыба сразу поступает на упаковку. Мы также применяем инновационную технологию superchilling (суперохлаждение), разработанную в Исландии, и skin-упаковку — ноу-хау, заимствованное у итальянцев.
Super Chilling и Skin-упаковка
Для того, чтобы сохранить природный вкус арктической дикой рыбы и всю ее пользу необходимо поддерживать оптимальную температуру продукта с момента вылова до поступления в торговые сети. Она не должна быть слишком высокой, чтобы не запустились биологические процессы, и не сократился срок хранения, и слишком низкой, чтобы при подмораживании не изменялась структура мяса рыбы и не терялась ее сочность. Для этого сразу после добычи рыбу помещают в жидкий лед, изготовленный из морской воды. На фабрике сырьё бережно перемещают по производственным линиям с помощью охлажденной пресной воды с морской солью. После этого оно попадает в Super Chiller — устройство, где рыба охлаждается до -0,9 °С. Такой температурный режим обеспечивает существенное замедление всех биохимических процессов в тканях рыбы и подавление патогенной микрофлоры. Для замораживания мы применяем технологию однократной заморозки. Рыба, замороженная в море на борту траулера из свежего сырья, размораживается исключительно и непосредственно перед употреблением! Для замороженной продукции мы используем skin-упаковку и двойной вакуумный пакет. Skin-упаковка – инновации в категории! Высокобарьерная пленка под вакуумом облегает продукт, как вторая кожа (от английского “skin”). Данный вид упаковки естественным образом демонстрирует качество, свежесть, цвет и структуру продукта, надежно фиксируя и защищая его. Двойной вакуумный пакет до выхода Borealis со skin-упаковкой считался самым инновационным в данной категории: внутренний слой защищает продукцию от воздействия световых лучей и обеспечивает сохранность, а внешний пакет содержит всю необходимую информацию о продукте.